材料はこれだけ!!
しょう油は、麹菌が育つように加熱していない「生」のしょう油が良いそうです。

シート状になった米麹を、ボウルの中で手でほぐす。

1を煮沸消毒した容器に入れて、生しょうゆを、｢ひたひた｣になる位入れて混ぜる。
常温に置いておく。(ぴったり蓋はしない)

次の日はは米麹がしょうゆを吸い込んでいるので、ひたひたになるまでしょうゆを継ぎ足してから混ぜる。

後は、毎日1回綺麗なスプーンで下の方から空気を入れる様に、よくかき混ぜる。

1週間ぐらいで出来上がり！米粒が小さくなりました。
(冬場は10日ぐらいかかります)
後は、必ず冷蔵庫で保存して下さい。

粒々が気になる方は、ブレンダーやミキサーに掛けると、滑らかで使いやすいです。

[アレンジ1]
しょうゆ麹味の鶏の唐揚げ
レシピID 19806278 をご参照ください。

[アレンジ3]
なんちゃって｢もろきゅう｣
レシピID19823686
をご参照ください。