茄子、ズッキーニを輪切りにします。茄子は水に晒してください。玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。

マッシュルームは薄くスライスしてベーコンは棒状にします。
厚手の鍋にオリーブオイルを入れて、玉ねぎとニンニクを炒めます。

ニンニクの香りがしたら、ベーコンを投入します。茄子とズッキーニとマッシュルームを塩胡椒で炒めます。

全体に火が通ったらカットトマトを入れます。空いた缶に水をいっぱいにして、鍋に入れちゃいます。コンソメも入れます。

沸騰したら、アクを取ってください。蓋をして弱火で30分ほど煮込みます。
出来上がったらパセリを散らし入れます。