きゅうりは斜め薄切り、大根は6つ割りにして薄切りにして塩もみし、一度さっと水にさらして絞ります。

ホタテ貝柱は薄切りにして酒をかけておく。

2をオリーブオイルでさっと焼く。半生の状態で火を止める。

塩レモンは薄切りにして、1のやさい、3のホタテ、塩レモンの液小匙1〜2を入れて和える。