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金目鯛のおすまし
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金目鯛のおすまし-レシピのメイン写真

金目鯛のおすまし

岡野則子
岡野則子 @cook_40171183

金目鯛のあらをおすましにしました。さっぱりしていてほのかな磯の香りです。
このレシピの生い立ち
季節一番のすだちを頂きました。お魚屋さんでは、金目鯛が目について、おすましにしました。すだちの良い香りが清涼感いっぱいで、おいしい。おすましとなりました。

金目鯛のあらをおすましにしました。さっぱりしていてほのかな磯の香りです。
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季節一番のすだちを頂きました。お魚屋さんでは、金目鯛が目について、おすましにしました。すだちの良い香りが清涼感いっぱいで、おいしい。おすましとなりました。

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金目鯛のおすまし

岡野則子
岡野則子 @cook_40171183

金目鯛のあらをおすましにしました。さっぱりしていてほのかな磯の香りです。
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季節一番のすだちを頂きました。お魚屋さんでは、金目鯛が目について、おすましにしました。すだちの良い香りが清涼感いっぱいで、おいしい。おすましとなりました。

金目鯛のあらをおすましにしました。さっぱりしていてほのかな磯の香りです。
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材料

4人分
  • 金目鯛のアラ 1尾分
  • 塩 適量
  • 水 1000ml
  • 酒 100んl
  • 昆布 5㎝
  • 薄口醤油 小さじ1/2
  • 薬味
  • ネギ(斜め薄切り) 1/4本
  • 玉葱(薄切りスライス) 1/4個
  • 茗荷(斜め薄切り) 1個
  • 酢橘(スライス) 1個
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作り方

  1. 1

    鯛のあらに塩をまぶして、1時間以上おいておく。お湯を沸かし、サッと湯でる。水にさらして10分おく。

  2. 2

    鍋に水と酒、昆布をいれ、金目のあらを入れ、ペーパータオルで蓋をして沸騰させる。火から下ろす前に薄口醤油をたらす。

  3. 3

    薬味をそれぞれスライスして水煮晒し、水気をきっておく。おすましをお椀に盛り、薬味とスダチをのせる。

コツ・ポイント

あらに塩をまぶして置いておくので塩分は、十分ですが、最後に味をみて、味を整えて下さい。

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岡野則子
岡野則子 @cook_40171183
2017/07/31 08:20に公開
みなさんとともに歩むキッチン岡野則子 Cooking Class 関内 です。https://cookstep.cookpad.com/schools/9238noriko0826.jimdo.com/ほんのひと手間かけるだけで、とっても美味しく仕上がります。おいしい料理と優しい言葉は生きる糧愛情いっぱいの簡単魔法、とっておきのレシピを期間限定にて公開していきます。
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このレシピのキーワード

おすまし あら ねぎ みょうが 酒 コンブ 玉ねぎ すだち 金目鯛

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