ステーキとフォアグラは常温に戻す。ステーキは2等分にし、両面に軽く塩コショウを振る。トマトは4等分にスライスする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、トマトを焼く。塩コショウを振って両面焼いたら、一旦お皿に取り出す。

(2)のフライパンの水分をクッキングペーパーで拭き取る。フォアグラに小麦粉をはたき、余分な粉を払う。

フライパン反面を使って牛脂を強火で熱し、ステーキを焼く。残りの反面にフォアグラを入れて同時に焼く。

裏表合わせて2分30秒～3分焼き、お皿に重ねて乗せる。同じフライパンに■を入れて煮立て、とろみが付いたらソースの完成。