黒鯛です
捌きましょう
三枚おろしです

背びれと胸びれが鋭いので気を付けましょう

頭を落としてずるり

はらわたをとって流水で綺麗に洗います

頭やアラは然るべき下処理をしてあら汁等にすると良いでしょう

さて三枚おろしです

血合い骨を取り除いて皮を引きます
これで柵の状態ですね

漬けにします
密閉できる袋に柵のまま入れて白だし、みりん、刻んだ柚の皮をを入れます

空気を抜いてそのまま冷蔵庫で漬けにします
だいたい半日くらいがいいでしょう

半日漬けにした柵です

刺身状に切って完成