豚肩ロース肉は3cm幅くらいに切る。塩小さじ1をもみ込んでおく。

玉ねぎはざっくり4等分にする。にんにくはつぶす。

豚肩ロース肉をフライパンで焼いて、焼き色をつける。

圧力鍋に豚肩ロース肉、玉ねぎ、にんにく、マーマレード、タイム、ローリエ、白ワインを入れる。

蓋を開けて、水分がほとんど飛ぶまで煮詰める。(写真は途中)

フォークなどで細かくほぐす。味見をして、残りの塩と胡椒を加える。このまま容器に詰めても、繊維が残って美味しい。

フードプロセッサーやハンドブレンダーなどでペースト状にする。

ペースト状になったら、ココットなどの容器に詰める。ピンクペッパーやパセリを飾る。