強力粉からドライイーストまでをパン捏ね器に投入し、ぬるま湯を入れながらスタートします。

捏ねをスタートして8～１０分後に油脂を入れます。

捏ね終了後、そのまま一次発酵させます。

生地を取り出し、適宜打ち粉をしながら１６個に分割し、丸めをしたら生地が乾燥しないようにして、ねかせ１５分。

手で軽くガス抜きをして円形にのばし、あんこと栗を包み込んで、しっかりととじます。

※円形にのばした生地を手のひらに乗せたら、指で周囲を順につまんでいき、中心よりも外側を薄くすると包みやすいです。

霧を吹き、約４０分仕上げ発酵します。

仕上げ発酵後、飾り用の胡桃をのせて（軽く押さえる）ドリュールを塗り、１８０℃に温めたオーブンで約13～15分焼成します。