イワシの頭と内臓を取って洗う。水気を拭き取りバット等に並べて塩を振って15分置く。

再度イワシの水気を拭き取り鍋かフライパンに敷き詰める。

ニンニクはスライス。鷹の爪は小口切り。スパイスを全て入れる。オリーブオイルとサラダオイルを同量でイワシが浸る位に入れる。

蓋をせずに極々弱火。油がふつふつ沸騰してきたらパセリを入れます。だいたいですが30〜40分程油で煮る。

味見をして好みの柔らかさで火を止める。少し柔らかくても火を止めてからの余熱で身が硬くなるのでお好みで加減を。

追記。大きめで肉厚なイワシなら3枚におろして、半身で作っても美味しいですよ。