ほうれん草をよく洗います

根元の硬い部分を皮むき器で削り落とし、太い株には切れ目を入れます

お湯を多めに沸かして（塩は入れません）根元の部分を30秒間つけます

30秒たったら葉の部分もお湯に押し込みます

ふたをしてしばらく待ち

再沸騰したらすぐにざるに上げ水にさらします　（茹で時間はお好みで加減してください）

何度か水を換えて完全に冷めたらそのまま5分間置いてあくを抜きます　（あく抜き時間もお好みで加減してください）

根元の部分をつまみ、水の中でゆすりながら葉先をそろえて取り出します

水気をしぼり根元をそろえて並べます

食べやすい長さに切り（3～4cm）醤油小さじ2を回しかけます

もう1度水気をしぼりながら器に盛り付けます

かつお節をふりかけ、ぽん酢醤油をかけて完成です

根元の部分も食べます