お米をとぎ、ザルにあけて３０分程おいてから、水と昆布を入れて炊きます。

合わせ酢の材料を合わせておきます。

椎茸はいしづきを取り、だし汁に醤油と砂糖を加えた煮汁で煮付けます。煮汁に入れたまま冷まし、冷めたら薄くスライスします。

ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせます。

熱したフライパンに油をしき、（４）の卵液を流し入れ、はしで手早くかきまぜてほろほろの卵焼きにします。

ごはんが炊き上がったら、（２）の合わせ酢、しお豆、白いりごま、椎茸を入れ、しゃもじで切るようにさっくり混ぜ合わせます。

タッパーなどの容器にラップをしき、（５）の卵をしきつめた上に（６）のごはんを入れます。

上からラップをかけて手でぎゅっと押さえつけて平らにし、そのまま１０分ほどおいておきます。

容器から取り出し、適当な大きさに切り分けて、お好みで木の芽を飾りつけたら出来上がり！