厚めのブリの切り身を3等分し、ポリ袋に入れる。
同時に塩麹も入れ、袋の口をつかんだまま片方の手で袋の上から揉み込む。

袋から空気を抜き、中身に近い位置で縛り、冷蔵庫で一晩寝かせる。

袋からブリを取り出し、片栗粉をまぶす。
表面にうっすらついている程度に。

フライパンに油を多めに入れ、熱くなったらブリを並べる。
強めの中火で2，3分、全体にきつね色に焼き目が付くまで焼く。

焼き目が付いたら弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。
中まで火が通れば出来上がり。
お皿に盛ります。

空になったフライパンに残った油をペーパータオル等でふき取り、千切りにした白菜を入れて蒸し煮にする。

全体にしんなりしたら火を止めて、ブリと一緒に盛ります。