材料
卵
明太子
万能ネギ

明太子は1㌢間隔で切り、荒くほぐす。
万能ネギは小口切りにする。

ボールに水、和風顆粒だし、めんつゆ、酒、砂糖を加えて、混ぜ合わせる。

卵をボールに割り入れ、溶いておく。カラザを取り除き、最初に白身を切るように混ぜて、黄身と十分に混ぜ合わせる。

④の卵液に、③のだし汁を加え、混ぜ合わせる。

火に掛けたフライパン(卵焼き用)に、大さじ1杯のサラダ油を入れ、油を行き渡らせたら、余分な油を小皿に戻す。

ペーパータオルに⑥の小皿に取った油を染み込ませ、フライパンの縁にも油を馴染ませておく。

フライパンに⑤の卵液の半量を流し入れる。

卵が固まってきたら、フライパンの底から剥がすようにして、塊を作り、程よく固まったら、端から1/3の位置に明太子を加える。

明太子が中心になるように、ヘラを使って返し、形を整える。

残りの卵液の半量に②の万能ネギ小口切りを入れて、混ぜ合わせる。

⑩の卵をフライパンの向こう側に寄せて、油を敷き、残りの万能ネギ入り卵液の半量を、フライパンの手前の方から流し入れる。

玉子を持ち上げ、フライパン手前の卵液を流し込む。
この動作を繰り返す。

⑫のフライパン手前の卵液が固まってきたら、ヘラを使って、フライパンの向こうから玉子を巻いていく。

残りの卵液を全量流し入れ、⑪⑫⑬と同様にして、出汁巻き玉子を完成させる。

完成した出汁巻き玉子を、切り分け、大根おろしを添える。