スーパーでヤングココナッツという名前でココヤシの実が売られています。

剥き方はヤシの実の硬い側からではなく、柔らかい「ハスク」と呼ばれる厚い繊維質の中果皮の側を包丁で削っていきます。

包丁で薄く削っていけば、硬い内果皮（ないかひ）にはストローが刺せるくらいの小さな穴なら開けることができます。

小さな穴を大きくしたいけれど、包丁やピーラーでは内果皮は硬くて刃がたちません。

そこで栗の鬼皮を剥ける栗の皮むき器を使うと硬い内果皮の穴も広げれます。

内果皮の中には独特な風味のココナッツジュースがコップ1杯ほど入っています。
お好きならこのままジュースとして飲みます。

果皮の内側にはコプラと呼ばれる、プルンとした白い果実（固形胚乳）が有るのでこれを取り出すために更に穴を広げます。

スプーンが入るくらいに穴を広げたら、スプーンで果実を掻き出してとります。
果実はそのままで醤油と山葵を付けて食べれます。

ここからはココナッツミルク作りのレシピです。
果実はフードプロセッサーで細かく砕きます。

砕いた果実に取り出しておいたジュースを加えて、鍋に入れて火にかけます。

沸騰させて灰汁を取り除きます。
5分程煮たら火を止めます。

漉し器で濾して液体だけを抽出します。

ココナッツミルクの完成です。
独特な風味のあっさりとした少し甘みのあるジュースになります。

ここからはココナッツミルクゼリー作りのレシピです。
同量の牛乳とお好みの甘さになる迄、砂糖を加えてゼリーで固めます。

ココナッツミルクゼリーの完成です。

甘みが足りなければハチミツをかけるとよいですね。