熟してなければ水に漬けて２~６時間、漬けすぎると皮がズルッてなる。

そっと水洗いしながら軸を爪楊枝で取る。このときに実を傷付けないように。

ペーパータオルでそっとくるくる拭いてグラムを計る。

梅のグラムに対して１３%の塩を用意。焼酎もお椀に入れて準備。焼酎はくぐらすだけなので適宜でｏｋ。

水気を切った梅の軸部分に塩を埋め込みながらジップロックにドンドン入れる。

残った塩をジップロックに入れて優しくまんべんなく梅に混ぜる。

ボールや鍋やタッパ等にジップロックを入れ固定する。

コンビニ袋等に梅と同量の水を入れて重しにする。２重にすると安心。間に底の平らな皿を置くと安定する。