サーモン刺身用は、ブロックであればお刺身の様にきる。

サーモンに、縦半分に切ったシャインマスカットのを乗せサーモンを、半分に折りピックなどで、外れない様に1個1個止めていく。

②を器に盛り付け、岩塩をかけてオリーブオイルをまわしかけ、ピンクペッパーを乗せる。