(準備)
23㎝×26㎝の紙型を作る。
薄力粉を振るっておく。
Cを合わせて600wのレンジで30秒加熱し冷ましておく。

(生地)
卵白にグラニュー糖の半量を２回に分けて加え、なめらかなツノが立つまで泡立ててメレンゲを作る。

卵黄に残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てる。サラダ油、水、薄力粉、レモンの皮を順に加えその都度混ぜる。

③に②を3回に分けて加え、メレンゲの泡を消さないようさっくり混ぜ、紙型に流す。

カードで平らにならし、180℃に余熱したオーブンで10～13分焼く。

(レモンクリーム)
耐熱容器にAを順に入れてその都度混ぜる。牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

600wのレンジで1分半加熱し、泡だて器でよく混ぜる。再度600wのレンジで1分加熱し、レモン汁を加えて急冷する。

生クリームを8分立てにし、⑦と混ぜ合わせる。

⑤の片側の端を斜めに切り落とす。Cのシロップを刷毛で打つ。切り落とした側の3㎝を残し、⑧のクリームを塗り広げる。

手前から一気に巻き、ものさしを当てて全体をしめる。

ボウルにBを合わせて8分立てにし、⑩の周り全体に塗り、両端を切り落とす。

ココナッツロングは170℃で3～5分ロースとする。⑪の両端に付け、Cのレモン、ミントを飾る。