【キヌア】
目の細かいザルにキヌアを入れ、流水で軽く洗い流す。水をよく切ってから鍋に入れ、水とチキンストックを入れ点火。

チキンストックはあくまでした味になる程度です。私は固形のものを半分。

沸騰し始めたら弱火にして蓋をし、20分水分が吸収蒸発するまで煮る。その後火から降ろし、軽くかき混ぜ、冷ます。

【野菜】
きゅうりは1本を立てに4分割し、1cm程度に切る。海外の太いきゅうりは8分割にし、種をスプーンでくり抜く。

トマトは種を取り除いて、1cm程度の角切りに。コリアンダーはざく切り。

【キヌアサラダ】
キヌアが冷めたら切った野菜を投入し、レモン汁、オリーブ油、クミンパウダーを加えてよく混ぜ合わせる。

塩胡椒で味を整える。

【トッピング】
オリーブ油(分量外)を引いたフライパンで海老を両面焼き、ケイジャンスパイスと塩で味をつける。

アボカドは3mm程度に薄くスライスし、スライドさせて扇のように開く。すぐに食べないのであればレモン汁をかけ変色を防ぐ。

キヌアサラダの上に海老とアボカドを乗せて出来上がり。アボカドに軽く塩を振ってね。

ケイジャンスパイスじゃなくても、例えばクレソルなんかでもいいのでしょうが、がっつりとスパイスが効いているのが合います。