フォアグラと安納芋のカナッペ 梅酒ジュレ
おうちシェフえぐち @cook_40254316
フォアグラに和の素材を合わせてみました。
このレシピの生い立ち
料理講習でフランス人シェフが「フランスの家庭で作られる自家製果実酒」をフォアグラソースに使用していました。日本で入手することは難しい食材ですが、自家製果実酒なら梅酒でもいいんじゃないかと思い作ってみました。安納芋は個人的に好きだからです。
フォアグラと安納芋のカナッペ 梅酒ジュレ
フォアグラに和の素材を合わせてみました。
このレシピの生い立ち
料理講習でフランス人シェフが「フランスの家庭で作られる自家製果実酒」をフォアグラソースに使用していました。日本で入手することは難しい食材ですが、自家製果実酒なら梅酒でもいいんじゃないかと思い作ってみました。安納芋は個人的に好きだからです。
作り方
- 1
安納芋は皮を剥き輪切りにしたら1％の塩水で柔らかくなるまで茹でる。
- 2
ざるにあげ粗熱を取ったら、平らなバットなどに並べてラップをし、上から潰すように押して平らにならす。冷蔵庫で冷やす。
- 3
フォアグラのパテを２の上に塗り、アクセントに乾煎りしたナッツを全体に散らす。作業が終わったらまた冷蔵庫に戻して冷やす。
- 4
梅酒はお好みのものを半分～1/3程度まで煮詰める。
- 5
煮詰めた液量に対して、箱に記載されている基準量の半分のゼラチンで柔らかいジュレを作る。
- 6
5も冷蔵庫に入れて、ジュレを固める。
- 7
クラッカーに3を乗せ、６のジュレをかけて召し上がれ。
コツ・ポイント
バットのパテは、冷たいうちに包丁で切り分けた後でナイフなど平らなものですくう様に持ち上げれば取りやすいです。
また、梅酒に漬かった梅の実があれば、刻んでジュレと合わせても美味しいですよ。
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