手羽中は骨と身の間に一本切り込みを入れ塩、こしょう（分量外）で下味をつける。なすはへたをとり一口大の乱切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ2を入れて熱し、なすを色よく焼いて取り出す。

2に残りのオリーブ油、にんにくを入れ弱火で香りが出るまで炒め、手羽中に薄力粉をまぶし、全体に焼き色が付くまで焼く。

3のフライパンに玉ねぎ、トマトを入れ水分がとぶまで弱火で炒め、カレー粉を加えて香りが出るまで炒める。

4に手羽中を戻し、酢を加えて弱めの中火で水分がなくなるまで煮詰め、水、塩、砂糖を加えて中火でとろみがつくまで煮詰める。

5になすを戻し入れ、しょうゆ、黒こしょうを加え、ひと煮たちさせる。