Aは混ぜておく。からしは好みで量を調整する。

鍋に沸騰した湯を沸かし、塩ひとつまみを入れ菜の花を１０秒ほど茹でる。あげてすぐにボウルに用意した冷水に浸ける。

※茹ですぎは色も旨みも抜け、苦味だけが残ります。冷水は氷水でなくても冷たければいいです。

２を冷水からあげ、軽く絞る。絞ったら揃えて３〜４センチ長さに切る。

１があったかいうちに、４を１に浸し、冷蔵庫で30分以上冷ます。

５は冷めていく際に味が馴染んでいきます。

器に盛って出来上がり。

出来て30分後、翌日などより美味しくなります。冷蔵庫で３日は持ちます。

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