あん　寒天をスープで煮溶かし、冷やし固めておく。ざるを使い、手やヘラで押さえつけて通とおし、細かくしておく。。

豚肉はミンチでない場合は粗くたたいておく。順番によく混ぜて、最後に寒天スープをたし、使用するまで冷やしておく。

いつもはゼラチンで固めていましたが、寒天だと室温でも溶けないので、非常に包みやすかったです。