蓮根をきれいに洗い、皮を剥き、それを水にさらします。

３㎝くらいを粗みじん切りにします。

残りの７㎝を擦りおろします。

すりおろした蓮根の中に鶏ミンチを加え、すりおろした生姜の半分を入れます。粗みじん切りにした蓮根も混ぜる。

塩を混ぜ、片栗粉を入れ、こねてください。

１７０度くらいに油を加熱し、４等分しした生地を丸めて

きつね色になれば大丈夫です。

柚子の皮を擦ります。

水と本つゆをいれ、沸騰したら、生姜を入れます。量は、味を見ながら調節してください。薄いと感じたら本つゆを足してください。

水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけます。ボイルしたブロッコリーを用意します。柚子の皮を薄く切ったものをのせます。