ボウルにぬるま湯を入れ、砂糖を入れて溶かし、強力粉をふるい入れ、混ぜる。ドライイーストも加え、泡だて器で混ぜる。

ライ麦粉をふるい入れ、塩も加え、太めの菜箸で混ぜる。ある程度まとまったら、麺台に移し、手で10分間こねる。

生地をジップロックに入れて一次発酵させる。夏場は常温。冬場はオーブンの発酵モードで。生地が2倍くらいに膨らむまで待つ。

生地を丸めなおし、オーブンシートを敷いた天板にのせ、キャンバス地、濡れフキンをかけて、二次発酵させる。

2倍に膨らんだら、表面に切り込みを入れる。焼いた時にきれいな模様になる。

210℃に予熱したオーブンで23分焼く。