鰤をキッチンペーパーで、汚れ・血合いなど拭き取る

ブリに塩を振っておよそ20分置く
臭み消しになります。

鰤を20分置いている間に
大根の準備
およそ2.5㎝の輪切りにして皮を削ぎ
面取り(角を薄く削ぎ取る)

十字に隠し包丁を入れておく

大根、水の状態から下ゆでする。
臭み消しの為に、米をひとつまみ入れる

処理した大根を鍋に入れて、水の状態から下ゆで
竹串がスッと通る程度
(約25分)茹でる

大根を茹でたら1〜2分流水にさらしておく。
大根の苦味、えぐみがなくなります。

ブリの処理
塩を振って20分経ったら
水分を良く拭き、熱湯にサッと通す

(表面が白くなるまで)引き上げる

氷水で熱を取りザルへ

ちなみに、私はボールに魚の脂が浮いて、洗うのが面倒なので、ボールにビニール袋を敷いて

そこに、氷を入れてブリを投入しています。
とりゃっ！

ブリをよく拭きます。
その後の調味料の分量が狂わない為です

鍋に水、酒、昆布、昆布顆粒を入れて、大根とブリが重ならないように入れて沸かす

沸騰したら中火にして
砂糖、みりんを入れて15分煮る。甘みを大根にしっかりしみこませます。

その後、弱火にして濃口醤油、塩を加えて落し蓋をして10分煮る

最後に、柚子を入れます。柚子を入れるともうひと段落上品な味になります。
うちは冷凍してあるものを投入します。