ソースの材料の砂糖と白ワイン1/2カップを合わせて1/2にに詰める。
レモンの皮を1/3すりおろし、レモン汁を絞る。

肉を細かく刻み、後は、思いっきりたたく。（色々な部位を入れると食感が楽しめる。すね肉、ランプ、ミノ、牛タンなど。）

２ににんにく、しょうが、玉葱、小麦粉大１、塩、胡椒、ネツメグ、卵、オリーブオイル小1/2を入れよくこねる。

３の表面に小麦粉をまぶして、フライパンにオイルを入れ強火で焼く。裏返して火を弱め蓋をして焼く。

両面焼き色が付いたら、蓋を取り、ワインを注ぎ強火で焼き、ワインが詰まったら、肉だけ取り出し皿に盛る。

５のフライパンに１、醤油を足し、沸騰したら、レモンの絞り汁とレモンのすりおろしの皮を入れる。

肉にソースをかけわさびを添える。
玉葱を薄くスライスして、塩水につけておき、その後氷水でしめたものを水分を拭き取り乗せる

付け合せは、塩ゆでしたアスパラを塩コショウしてオリーブオイルでソテ−。