うどんは先に、たっぷりのお湯で茹でておく。
茹で上がったら冷流水で締め、その後熱湯で温め、どんぶりによそっておく。

うどんのつゆは、めんつゆ使ってもいいし、出汁から作ってもいいです。

たまご2個を軽くかき混ぜ、3-4センチに切ったにらを入れる。

2のつゆを鍋で煮立たせ、ブクブクしてきたら菜箸でかき混ぜ渦を作り、3の溶きたまごをゆっくり注いで行く。