サヨリは、頭を落とし内臓を出して、腹の黒い膜をきれいに洗い、開いて軽く塩を振り、飾り結びに結ぶ。

えのきは、いしづきを取って半分に切る。鍋に湯を沸かし、サヨリとえのき茸を入れて、白だし塩を加え味つけする。

煮たったら灰汁を取り、醤油を加え味をととのえる。
汁椀によそい、ネギを加えて出か上がりです。