茄子は縦に４つ割にし、さらに半分の長さに切る。皮に斜めに隠し包丁を入れたら５分ほど水にさらす。

アスパラガスははかまを取って、1cm幅の斜め切りにする。しょうがは千切りに。

鶏もも肉は一口大に切り、塩と酒を加えてもみ込み、１０分置く。鍋にごま油を入れて、茄子の水気を切って、軽く炒める。

茄子に油が広がったら、鶏肉と生姜を入れてさらに炒める。

鶏肉の表面が白っぽくなったら、水を加えて中火で煮る煮立ってきたら落し蓋をして弱火で１５分煮る。

火を止める1分前にアスパラガスを入れる。入れたら、火を止めて１０分蒸らす。器にバランスよく盛り付けてできあがり。