アスパラは根元の硬いところを取り、塩ゆでする。

茹であがったら穂先４㎝を切り、残りは薄切りに。茹で汁１カップは取っておく。

玉葱は薄切りにし、ご飯を加えて煮る。沸騰したら火を止め、牛乳・アスパラを入れる。

ミキサーに(２)を入れ、滑らかに攪拌し、網を通して鍋に戻し温め、塩・こしょうで味を調え器に入れ、穂先を添える。