中サイズのボールにチョコレートとバターを入れ湯煎にかけて溶かす。

卵を泡立てる。卵白と卵黄が混ざるように泡立てる。砂糖を一度に加え、湯煎に時々かけながら泡立てる。

爪楊枝を刺して倒れないくらいになったらOK。速さ１で１分間泡立て、キメを整える。

純ココアと薄力粉を合わせて２度ふるう。1のチョコレートとバターが溶けたら湯煎からはずし、粉類入れ、よく混ぜる。

泡立てた３の半量を４の中に入れ、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。

残りの3の中に５を流し入れ、手早く混ぜる。室温が低いとチョコレートが硬くなり混ぜにくくなるので注意！

型に流し込み、160℃に予熱したオーブンで40分焼く。

焼きあがったら一度30cm位の高さから落として焼き縮みを防止。無理やり型から出さず、人肌に冷めるまで待つ。

型をはずし、布巾をかけて完全に冷ます。一晩ねかすと生地が落ち着きます。飾りにシュガーパウダーをかけて出来上がり！