もめん豆腐をキッチンペーパー3枚に包み、きっちりとラップで巻いて冷蔵庫で一日放置します。お皿などの重しを乗せると更に良し

水分が抜けた豆腐にお好みの液味噌を塗ってキッチンペーパーに包み、きっちりとラップで巻いて冷蔵庫で一日放置します。

一日放置した味噌漬け豆腐の味噌をぬぐってキッチンペーパーで包み水分を吸い取ります。水分があると酸味になります。

スモークが終わったらキッチンペーパーに包み込んできっちりとラップに包み一晩冷蔵庫で休ませて味を馴染ませます。