レタスの表面の堅い葉、人参、玉ねぎを千切りにします。豆腐は火が早く通る様にサイコロ状にします。

鍋に人数分の量のお湯を沸かし 昆布出汁を作ります。沸騰した出汁に堅い物から順番に入れます。

沸騰したら灰汁をしっかり取り、豆腐を入れて液体しお麹を入れて味を整えながら、塩，薄口醤油を入れて完成です。

お好みで刻みネギ、炒りごまを食べる前に。