柚子は上部をふたに出来るように切り落とし、中身をきれいにくりぬいておく。

シイタケはスライス、えびは背ワタを取って、★で煮る。煮あがったらエビの皮をむいて、頭としっぽの部分を切って形を整える。

三つ葉はさっと塩ゆでして2本をまとめて結び三つ葉にする。

水と白だしを合わせ、よくほぐした卵に混ぜ、一度細かい網でこしておく。

蒸し器に水を入れて火にかけておく。

①のゆずに④の卵液を8分目まで静かに注ぎ、ラップをふわっとかけて、強火で約１０分蒸す。楊枝をさして何もついてなければOK

卵液がついてくるようなら、様子を見ながら時間を追加する。

蒸しあがったら、しいたけ、エビ、三つ葉を彩りよく盛り、ゆずのふたを添える。