初めにカップシフォンケーキを作ります。

きれいなボウルに、卵を卵黄と卵白に分けておきます。

卵黄をハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜ、オリーブオイルを加えて混ぜ、乳化させます。

３に豆乳を加え混ぜたら、米粉を計り入れて、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。

４に２のメレンゲを1/3量加えて泡立て器で混ぜ、ゴムベラに変えて残りを半分ずつ加えてボウルの底からすくい混ぜ合わせます。

天板ごと10㎝位上から落として空気を抜き、竹串等でグルグルと混ぜて大きな気泡を抜きます。

天板ごと10㎝位上から落として焼き縮みを防ぎ、ペーパータオルを敷いたトレイ等の上に移してあら熱が取れるまで冷まします。

続いてりんごのフィリングを作ります。

りんごを４当分に切り、さらに４～５当分の薄切りにします。ボウルに塩(分量外)を適量入れて水を張り、切ったりんごを浸けます

５分程浸けたら水気を簡単に切り、大きな鍋にりんごを敷き詰め、パルスイートをかけていきます。(りんごが終わるまで繰り返す)

全体にしんなりしたら、火を止めて保存容器に移します。
崩れてしまったりんごでオマケのりんご&シナモンフィリングを作ります

崩れてしまったりんごは、鍋の水分を捨てて、バターを加えて弱火～中火で炒めていきます。(りんごを砕きながら)

パンに乗せたり、ヨーグルトに入れたり、クラッカーに乗せたり、お好みに合わせて使って下さい。リッ○がオススメです。

最後にカスタードクリームを作ります。

耐熱ボウルに小麦粉、コーンスターチ、パルスイートを加えて小さめのホイッパーで混ぜておきます。

牛乳を３回位に分けて加え、ダマにならないようにその都度ホイッパーで混ぜ、卵黄を加えて、ホイッパーで混ぜます。

バニラオイルを加えたら、ラップをしないで電子レンジで40秒程温め、ホイッパーで混ぜます。
さらに40秒程温めます。

出来れば一度ザルで濾すとなめらかに仕上がりますが、面倒なら濾さないでOKです。
ラップを密着させてあら熱を取ります。

カスタードクリームが冷えれば完成です。