厚揚げは一口大にちぎる。ニラは4㎝くらいの長さに切る。

フライパンにオリーブ油と厚揚げを入れて中火にかけ、途中返しながらでカリっとするまで焼く。

厚揚げの間にすきまを作り、卵を割り落とす。ふたをして卵が半熟になるまで加熱する。

ふたをとり周囲にニラを散らし、ナンプラーを全体に回しかける。ニラに火が通ったら皿に盛る。