[スポンジケーキ]ボウルに卵と砂糖を入れて10分間ハンドミキサーで泡立てる。薄力粉を加えてよく混ぜ、バターを加える。

オーブン紙を敷いた型に流して、トントンと気泡を抜き、180℃のオーブンで約20分焼く。型から出して網の上で冷ます。

［カスタードクリーム］小鍋に牛乳と上白糖をふたつまみ(分量内)入れて弱火で温める。ボウルに卵黄を入れて上白糖を混ぜる。

3のボウルにふるった薄力粉を加え泡立て器で混ぜる。温めた牛乳の半分をボウルに入れて混ぜ、小鍋に戻して中火で加熱する。

［マロンクリーム］生クリームにマロンペーストの半量を入れてハンドミキサーの弱で混ぜて馴染んだら残りとラム酒を加え混ぜる。

［ホイップクリーム］底を氷水で冷やしながら、生クリームに上白糖を加えて泡立てる。

スポンジケーキを半分にスライスし、カスタードクリームを挟む。周りにホイップクリームを塗り、上にマロンクリームを絞り出す。