豆腐はよく水を切り、塩麹をまんべんなくまぶしてキッチンペーパーで包んでからラップで包む。
冷蔵庫で5日程寝かせる。

きゅうりは輪切りにして塩少々(分量外)をまぶし、暫く置いてから水気を絞る。

塩麹豆腐は半分使います。
すりこぎ棒などで潰す。

きゅうりと、練りごま砂糖塩いりごまを加えてよく混ぜる。