糖質制限 ベーグル2018
謹賀新年。2018年幕開けはベーグルからスタートします。昨年から、いつか糖質制限ベーグルをつくりたいと考えていました。
このレシピの生い立ち
ＬＡ郊外の定宿から帰国の際、必ず近くのモールで１２種類を２個づつ買ってました。日本ではコス■コで買うこともありましたが、糖質抑制でのベーグルを作りたく。第１弾は”まだまだバルーンブレッド”ですが、いつかは”セメントドーナッツ”を作りたい。
糖質制限 ベーグル2018
謹賀新年。2018年幕開けはベーグルからスタートします。昨年から、いつか糖質制限ベーグルをつくりたいと考えていました。
このレシピの生い立ち
ＬＡ郊外の定宿から帰国の際、必ず近くのモールで１２種類を２個づつ買ってました。日本ではコス■コで買うこともありましたが、糖質抑制でのベーグルを作りたく。第１弾は”まだまだバルーンブレッド”ですが、いつかは”セメントドーナッツ”を作りたい。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに①~⑥までを入れて、良くかき混ぜておきます。
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- 2
ＨＢパンケースに⑦～⑫を入れて、ケースのコーティングを傷つけない様に注意して混ぜておきます。
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- 3
２に１の粉類を入れて、頂部に凹みを作って⑬を埋め込みます。※イースト投入はお手持ちのＨＢ使用法に準じて下さい。
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- 4
ＨＢは「生地コース」を選んでスタートします。我家は１時間３０分です。こね始めはゴムへらで補助しました。
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- 5
分割＆ベンチタイム１０分：４８０ｇでしたので６分割（75g～85g）しました。小ぶりサイズです。
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- 6
ガス抜き＆生成：掌で押してガス抜き後、棒状に伸ばしてねじり、輪の形に成形。
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- 7
発酵タイム３０分：我家のオーブンは発酵機能なしなので、お湯を張った器を入れて３０分の発酵タイム。
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- 8
ケトリング準備：鍋にお湯を沸かして黒糖を入れます。
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- 9
ケトリング：片面３０秒＋返して１５秒くぐらしました。
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- 10
ケトリング後は、一旦ネットの上にのせて、水分を切ってから天板に並べました。
- 11
焼成：天板にクッキングシートを敷いて並べ、下段にセット。予熱無し１９０℃で２０分にしました。
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- 12
少し柔らかく、少しもっちりのベーグルになりました。熱々は美味でした（あくまでも個人的感想です）。
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コツ・ポイント
工程６の生成時、ねじってリング状にしたあと、しっかり接続しておかないと、ケトリングでほどけてクロワッサンスタイルになってしまします（今回半分は、ほどけてしまいました。反省！）
つくれぽ
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