いかは、ワタと骨と足を引き抜き、吸盤を包丁でしごき、目、くちばしを取り除き、短冊切りにし酒をふっておく。

ししとうにつまようじで穴を数ヶ所入れ、へたはもぎ取り、油を熱したフライパンで、転がしながら色良く焼く。（やや強火）

2にいかを入れて、強火でサッ−と焼いてしょうゆ、みりん、しょうがを加えて味を馴染まて完成！