* 下準備 *
アスパラは1-2cmぐらいの長さに、玉ネギはみじん切り、にんにくは極小みじん切り。米は研がずにそのまま。

鍋に出汁を入れて沸騰させる。

別鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、火をつける。香りが立つまで火をとおす(弱火)。

アスパラガス投入。水分が減ったら水を少し加えつつ炒める。くたくたのオリーブ色になるまで、15分ぐらい(中火)。

鍋から中身を取り出し、玉ネギを入れて透きとおるまで炒める。油の追加は不要(弱火)。

米を入れて炒める。米が透き通ってきたら、白ワインを入れて強火でアルコール分を飛ばす。

アスパラの半分を加える。
出汁をお玉2杯くらい入れて混ぜる。水分が米にひたひたな状態を保つ。

水分が減って米が鍋にこびりつきそうになったら、出汁を追加、混ぜるの繰り返し(中火)。

出汁を加え始めてから10分後、残り半分のアスパラガスを入れる。
引き続き、出汁を追加、混ぜるの繰り返し。

出汁を加え始めてから約20分後。米がアルデンテになっていたら、チーズ、バターを加え混ぜて溶かし、火を止める。

味が薄ければ塩少々を加え、味を見て出来上がり。