玉ねぎは繊維に逆らって薄くスライス。
豚肉は食べやすい大きさにカット。
にんにくは半分に切って芯を除き、包丁の背で潰す。

ローリエの葉は何か所か切り込みを入れておく。
薄力粉はふるっておく。
バターは冷蔵庫から出しておく。

オリーブオイルを引いたフライパンに玉ねぎを入れ、強火にかける。塩小さじ１を加えて飴色になるまでそのまま強火で炒める。

圧力鍋にオリーブオイルを引き、にんにくを入れて弱火にかけ、香りを出す。香りが出てきたら豚肉を入れ、焼き目を適度につける。

豚肉に焼き目が付いたら火を止めて赤ワインを入れる。再度火をつけ、そのままアルコールを飛ばしながら豚肉を煮詰める。

赤ワインの量が1/3くらいに減ったら火を止め、【３】の飴色玉ねぎ、水、コンソメ、ローリエを加えて再度火をつける。

沸騰してきたら灰汁を取り、圧力鍋専用のふたを載せてロックをかける。安全ピンが上がって蒸気が出てきたら弱火にする。

そのまま、２５分くらい圧力をかけながら煮込む。

煮込んでいる間に、フライパンに油はひかずに薄力粉を入れ火にかけ、茶色くなるまで炒める。火を止めてカレー粉を加えて混ぜる。

バターを入れたボウルに熱いうちに【９】を入れ、バターの白い部分がなくなるまでよく混ぜてルーを作る。

【８】から25分たったら火を止めてそのまま安全ピンが下がるまで放置。ピンが下がったら蓋を開けてローリエを取り出す。

先ほど作ったルーを【11】の中で少しずつ溶かす。ルーが溶けたらハチミツとウスターソースを加える。

蓋は外したまま鍋を強火にかけ、とろみがつくまで煮詰める。最後にガラムマサラで味を調整。