小松菜は3センチほどのざく切り。しめじはヘタをとり、玉ねぎは薄切りしておく。卵は溶いておく。

ごま油をフライパンにひき、玉ねぎ、しめじ、小松菜を炒める。

溶き卵を回しいれる。あまりかき混ぜず、ふんわりと半熟になったら火を止める。