大根はしっかり洗い皮ごとおろして軽く絞る。他の作業に時間が掛かる場合は辛味が抜けないように蓋をしておく。

鶏ささ身は新鮮なものをご用意ください。茹でる前に筋を包丁で取り除く。

沸かした湯に塩と鶏ささ身を入れて沸騰させないくらいの火加減で2分30秒茹でて火を止め余熱で2分芯まで火を通す。

茹で上がったささ身は少量の煮汁と共に皿などで冷まし、繊維に沿う様に包丁または手で小さ目に解す。

大根おろしにすし酢と純米酢を入れて味を馴染ませ解したささ身と和えて器に移し、刻み小葱をのせて完成です。