バターと卵は常温。卵は冷たかったら手であたためる。しっけていた場合アーモンドパウダーを空炒りする。粉類はふるっておく。

ボウルにバターを入れてヘラで固いクリーム状になるすり混ぜる。柔らかくしすぎない。泡立てない

粉糖を2〜3回に分けて加え、泡立て器でよくすり混ぜる。塩をいれる。

ほぐした卵を木べらにほんの少しつけ多くの回数にわけ木べらで少しずつ混ぜる、分離したららアーモンドプードルを少量いれる

アーモンドプードルを振いながら加え、同じように混ぜる

。バニラオイルを2〜3滴加えてすり混ぜる。
ふるった薄力粉を1/2量ずつ加え、ゴムべらで切る
ようにまぜる

粉っぽさがなくなったらすりつぶすように混ぜる。ボールのそこに押し付けながらまぜる

ビニールかラップにいれて丸くしてから手で薄くタルト皿の大きさくらいに広げる

一日寝かす。

型に生地をいれて底全体を密着させる。側面を綺麗に密着させる。

生地を縁から3mmほど上に出ているじょうたいにする。ぶ厚めにするとカリカリ。

フォークでたくさん穴をあける。
１時間以上冷蔵庫で寝かす。焼く５～１０分前に冷蔵庫からだし常温に戻す。

１８０℃に余熱する。重石も一緒にオーブンであたためる。

重石をして１０分、重いしをとって１０分やく。淵がこげそうならふちにアルミをする。

しけり防止のために、あつあつのうちに卵白か卵黄をすこし表面全体にハケで塗る。

140℃のオーブンで２分～（状態にあわせて時間をふやす）焼き、しばらくオーブンのなかにいれ塗った卵白を乾燥させる。

カスタードを直接のせる場合*クッキングペーパーをひき重石をのせ20分ほど焼いて重石をとって10分から１５分程焼く

アーモンドクリームをつめて焼く場合。
１８０度２５分から４０分くらいやく。

■アーモンドクリームをつくるときの注意

粉砂糖は合わさればよい。（必要以上に混ぜなくて良い。）

アーモンドパウダーを入れたあとは軽く混ぜ、全体が合わさればよい。必要以上に空気を含ませると火を通したとき膨らんでしまう

■卵白、卵黄以外のしけり防止策

１・焼く前に型にバターを塗ってグラニュウ糖を振る。

２・チョコレートを塗る。
生地が冷めたら、溶かしたチョコレートをごく薄くナッペする。

３・カラメリゼする。生地が完全に焼き上がる一歩手前にオーブンから出し、

生地の中に
粉砂糖を振ってカラメリゼしながら完全に火を入れる。