ぷるんぷあんは熱湯（分量外）でもどし、ザルにあける。

トマトは種を取り、ざく切りにする。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。パセリはみじん切りにする。

ボウルに卵を入れよく溶き、塩、ぷるんぷあんを加え、更によく混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイル（大さじ１）をしき、にんにく、たまねぎを炒める。

トマト、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、白ワインを加え、ソース状にする。

別のフライパンに残りのオリーブオイルをしき、３の卵液を加える。半熟よりやや柔らかいくらいまで炒め、皿に盛りつける。

トマトソースをかけ、パセリをふる。