蓮根、生姜はすりおろします。
蓮根は水分が多いので、しっかり絞って加えます。
＊絞り汁はタレに使うのでとっておきます。

挽肉に塩をまぶし、玉ねぎと椎茸は刻みます。
絞った蓮根と生姜、片栗粉とともにボウルに入れ混ぜます。

9等分して空気抜きして丸め、キャベツ(orオーブンシート)を敷いたセイロに並べます。

蒸気の上がった蒸し器にのせ、強め中火で20分ほど蒸します。

蒸しあがったら取り出します。

小鍋に☆を入れ火にかけます。

底から混ぜつつ煮立たせ、とろみがついたら火を止めます。

肉団子をタレに絡めて皿に盛り、大葉、生姜を飾ります。