アンダルースソースで食べる♪ベルギーフリッツ。
ベルギーで親しまれている、太めにカットしたフライドポテト「ベルギーフリッツ」。2度揚げすることでカリッと香ばしく、お店のような仕上がりに。マヨネーズとケチャップをベースにしたアンダルース風ソースは、まろやかな酸味を効かせた大人味。揚げたてはもちろん冷めても美味しく、おつまみにもおすすめです。
アンダルースソースで食べる♪ベルギーフリッツ。
ベルギーで親しまれている、太めにカットしたフライドポテト「ベルギーフリッツ」。2度揚げすることでカリッと香ばしく、お店のような仕上がりに。マヨネーズとケチャップをベースにしたアンダルース風ソースは、まろやかな酸味を効かせた大人味。揚げたてはもちろん冷めても美味しく、おつまみにもおすすめです。
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- 1
【ベルギーフリッツ】じゃがいもは洗って皮ごと1.5〜2cm角の太めの棒状に切り、水に5分ほどさらす。（写真は2cm角）
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- 2
ザルにあげ、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取る。（水分が残っていると油はねの原因になります）
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- 3
フライパンにじゃがいもを入れ、サラダ油をじゃがいもがかぶるくらいまで注ぎ、中火にかける。
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- 4
140〜150度の低温でじっくり揚げる。焼き色はつけず、竹串を刺してすっと通るようになればOK。
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- 5
油から引き揚げ、バットに広げて完全に冷ます（約20〜30分）。
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- 6
【アンダルースソース】たまねぎを細かめのみじん切りにし、水に5分ほどさらす。
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- 7
小さめの器にA、水気をしっかり絞ったたまねぎを入れて混ぜ、冷蔵庫で15〜30分ほど寝かせる。
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- 8
【ベルギーフリッツ仕上げ】フライパンの油を180〜190度に熱し、じゃがいもを戻し入れきつね色になるまで揚げる。
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- 9
油を切り、熱いうちに塩を振る。
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- 10
アンダールースソースにパセリのみじん切りをトッピングし、ポテトに添える。
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コツ・ポイント
・一度揚げたあとにしっかり冷ますことで、外側のカリカリ感が長持ちします。
・じゃがいもを冷ましている間にソースを作るとスムーズです。
・カレー粉は入れすぎないようにしてください。
・フライパンは20cmのものを使用しました。
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