タコの足は食べやすい大きさに切っておく。
ねぎは縦半分に切って小口切りにする。

ボールに卵を割りいれ、出し汁、塩、砂糖、醤油、水溶き片栗粉、白ねぎを入れ混ぜる。

フライパンにオリーブ油大さじ3を入れ、卵液を流しいれおはしでクルクル回してふっくらとさせる。切ったタコを上にのせる。

半熟になり少し固まったら皿をかぶせひっくり返し、そのままフライパンに戻し少し焼き色がついたら出来上がり。お皿に出しておく

鍋に麺つゆと水を入れ沸騰したら水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたらたオムレツにかけ、小口切りした青ねぎ、鰹節をかける。