玉ねぎは繊維を断ち切る方向でスライスする。しめじは太いものは手で裂いておく。エリンギは乱切りにする。

大葉(青じそ)（５枚）は千切りにする。

サバは、中骨を抜き、塩こしょうしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけて温め、バターを加えて溶かす。

玉ねぎを入れて、しんなりしたらきのこ類を加えて炒める。

生クリームを加えて、塩をしてとろみが出るまで煮詰める。

煮詰まったら、こしょうとカレー粉を加える。

サバに強力粉をまぶし、別のフライパンにオリーブオイルを温め、皮めを下にして中弱火で焼く。

サバの周りがきつね色になってきたら裏返して、中まで火を通す。

⑥に大葉(青じそ)の千切り（５枚分）を加えてさっと和え、器に盛る。

上にサバのソテーをのせ、周りにパルメザンチーズを散らし、上に飾り用の小さい大葉(青じそ)をのせる。